Схема поточной линии производства пельменей

схема поточной линии производства пельменей
Зельцы — колбасные изделия, в которых твердая часть фарша (мясо или субпро­дукты) связана в монолитную массу застывшим бульоном. Для изготовления фаршевых консервов рекомендуется применять парное мясо при условии, чтобы промежуток времени между убоем и посо­лом не превышал 2-3 ч. Разделанные туши не должны иметь на поверхности кровоизлияний; совершенно не допускаются загрязнения мяса содержимым желудочно-ки­шечного тракта. Примером могут служить укомплектованные линии различной мощности от ТФ “Диалог Плюс”. Однако если цех устанавливается автономно, необходимо предусмотреть холодильные камеры для приема сырья, холодильные камеры для замораживания пельменей, холодильные камеры для хранения готовой продукции.


Осмотр лимфоузлов: вскрывают бронхиальный и одновременно паренхиму легкого, затем надартериальный и паренхиму правого легкого, при необходимости средний правый бронхиальный и инспекторский узел. Фарш рекомендуется шприцевать при давлении 0,4 — 0,8 МПа. Для уплотнения, повышения механической прочности и товарной отметки батончики сосисок перекручивают между собой, а вареныой колбасы края батонов обвязывают и закрепляют лубяным шпагатом. При после добавляют нитрит натрия в количестве 7,1 г на 100 кг в виде раствора концентрацией не выше 2,5%, или вводят его при приготовлении фарша колбасных изделий.

Качество кормовой муки характеризуется показателями: внешний вид (сухая рассыпчатая масса без плотных комков); запах специфический не допускается гнилостный и затхлый; крупность помола; массовая доля металломагнитных примесей . Кормовая мука является белковым продуктом. Дезинфекцию проводят р-ром хлорной извести, содержащим 1-1,2% активного хлора. Завершающим является комплекс оборудования для стерилизации консервов, состоящий из автоклавов периодического или непрерывного действия.

Похожие записи: